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葡萄酒的保质期到底有多久?

  首先说,酒这东西,确实是越陈越香,这是因为,刚刚酿造出来的酒里,有不少杂环化合物、醛类物质,入口的时候,这些物质就会让酒喝起来有些“辣嗓子”。

  而放了一段时间之后,这些物质会和乙醇发生反应,生成酯类、缩醛等等物质,而这些物质的口感就柔和很多。

  葡萄酒的木塞上往往也可以看到。这叫做酒石酸,也叫葡萄酸,是葡萄中的一种成分。

  新酿的葡萄酒有点涩,其实主要原因就是含有大量的酒石酸。在橡木桶中存放过程中,酒石酸会发生结晶,也会和乙醇发生一定程度的酯化反应,就不像新酒那么涩了。

  此外,橡木桶中有些香味物质也会逐渐溶解到酒中,酒中的一些强极性物质,又会被多孔的木纤维吸附,于是酒的风味就发生了很大改变。

  其实,保质期也就是在国产葡萄酒中比较强调,国外的葡萄酒一般也不提保质期,否则1982年的拉菲,早就过期了,还有什么可抢的?

  但是瓶装的葡萄酒设定保质期也不是没有道理,因为葡萄中含有较多的酚类,在光照之下很容易形成自由基,这就有可能发生不利于健康的反应。即使对身体无害,这些反应也会影响酒的口感。

  总的来说,就是对于葡萄酒而言,就算过了保质期,也没什么大不了,但是最好还是别存放那么久。